06-(БАК)-Технология и управления в секторе HoReCa

Технология и управления в секторе HoReCa

БАКАЛАВРИАТ

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Программа бакалавриата “Технология и управление в секторе HoReCa” предназначена для тех, кто хочет изучать технологии и управление в ресторанных комплексах (HoReCa).

В процессе изучения ты узнаешь о передовых технологиях ресторанного бизнеса: молекулярная кухня, новые виды пищевой продукции для сектора HoReCa с учетом принципов специализированного и персонифицированного питания, организация и управление на предприятиях питания, кейтеринг.

Ты научишься работать с программным обеспечением для управления производственными процессами, персоналом и и учетом финансовых операций, ресторанным и гостиничным бизнесом, таким как POS-системы. Тебе предстоит изучить особенности организации питания стран АТР, Ближнего Востока, стран Океании, барное дело, различные стратегии по продвижению в области ресторанного бизнеса.

По окончанию программы ты сможешь попробовать себя в качестве управляющего ресторана или консультанта по управлению бизнесом в секторе HoReCa, а также разрабатывать стратегии для этого.

срок обучения

4 года

Бюджет

17 мест

Платная
основа

5 мест

стоимость в год

290’000 руб.

вступительные
испытания

математика (проф.)
русский язык
+
по выбору:
физика
химия
биология
информатика
иностранный язык

изучаемые ДИСЦИПЛИНЫ

Особенности технологии ресторанной продукции;

Инжиниринг в индустрии питания сектора HoReCa;

Технология продукции и организация специальных видов питания;

Национальные традиции питания народов России и славянских народов, Особенности;

Особенности технологии продуктов и организации питания в странах Европы и Америки;

Технологические особенности производства и организации питания народов стран АТР;

Организация производства и обслуживания в предприятиях индустрии питания сектора HoReCa;

Технология производства функциональных продуктов питания;

Фудстайлинг ресторанной продукции;

Бизнес-процессы в ресторанной индустрии;

НАВЫКИ, которыми овладеешь

разработка

– и внедрение современных концепций предприятий питания сектора HoReCa
– и создание инновационных видов пищевой продукции
– рационов с учетом принципов специализированного и персонифицированного питания

управление

– проектами
– технологическими процессами